陶鍋底部怎麼出現了小凹洞？

陶鍋跳釉的原因：

釉表面出現的小凹洞（我們稱做跳釉），這樣的狀況，可以繼續用沒有問題，不會溶解出任何東西，跳釉的鍋子可以繼續用，用小火繼續煮就不會再跳釉了。

跳釉通常是火太大或是爐具火力太強，或是水太少又煮太久，造成食物焦化黏著在鍋底的釉表面，尤其是蛋白質高或是澱粉類的食物特別會黏，燒焦的澱粉或是蛋白質黏在鍋底，鍋子被黏住的部分熱上生比較慢，沒被黏住的地方熱上升比較快，兩個就分離了，就產生了跳釉。原理是食物和鍋子焦化的接觸點比熱和陶鍋不同，如果爐具大火的時候，兩者溫度產生差異就會造成跳釉。